专业生产厂家、行业标杆企业
您所在的位置:首页 > 找资讯 > 黄酒行业的发展亟待创新

黄酒行业的发展亟待创新

发布时间:2018-09-21来源:二五八集团

摘要: ——访江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆 中国食品报记者 邱德生 不少人认为,对于黄酒这样的传统产品,没有必要进行科技创新。江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授在接受采访时称,这种观点是错误的。在竞争日益加剧的情况下,我国黄...

——访江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆 中国食品报记者 邱德生 不少人认为,对于黄酒这样的传统产品,没有必要进行科技创新。江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授在接受采访时称,这种观点是错误的。在竞争日益加剧的情况下,我国黄酒行业更应在科技方面积极创新,以降低生产成本、提升产品质量和档次、促进行业快速发展。 要进行科技创新,应建立有效的创新机制,并在科研经费方面有所保障。目前,不少黄酒企业很重视硬件建设,肯花钱建造漂亮的厂房、购买先进的生产设备,这当然也有必要。但在软件方面,有些黄酒企业却不太重视,在人才培养、科研经费拨付、对外技术合作等方面,并不积极。 江苏大学超高压食品技术研究所马永昆教授认为,人才是科技创新的关键,成功的企业要善于培养人才、用好人才、留住人才。近年来,我国黄酒行业的人才成长较快,涌现出了一批优秀的管理人才和技术人才,有效推动了行业的发展。同时,黄酒行业也存在不同程度的人才流动现象。不过,对于一个黄酒生产企业而言,专业技术人才应相对稳定为好,特别是研发领域的人才,更不宜频繁流动。培养人才、引进人才、用好人才、留住人才是黄酒企业发展的重要保证,企业应充分重视人才的作用,从工作条件、生活待遇、薪酬标准等方面体现人才价值。黄酒行业既要提倡人才的合理流动,同时又要提倡“职业经理人和技术人才树立为企业长期服务”的思想,以保持人才的相对稳定。 目前,有些黄酒生产企业不愿意创造条件培养人才,而只是在科研条件十分简陋的情况下,一味要求科技人员快出成果、多出成果。这是一种短视行为,会使科研人员对这样的企业产生不信任感,极不利于人才的成长和科技创新。 为了开发新品、提高产品质量,黄酒生产企业应创造条件,建立企业技术中心,添置必要的仪器设备,完善实验条件;有条件的企业建立中试车间,组建一支精明强干的科技创新队伍。 江苏大学马永昆教授认为,加强和大学等科研院所的合作,可有效推进黄酒生产企业的科技创新工作。目前,我国很多黄酒企业的科研力量不强、研究设施不全、科技信息来源有限,往往很难单独完成某一项科研成果。在这种情况下,黄酒企业完全可和大学等科研机构进行合作。 黄酒生产企业和大学等科研院所联合开展科研工作,可加速科技成果的转化、实现双赢的目的,能有效促进黄酒产业的快速发展。例如,江苏大学超高压食品技术研究所和有关酒类企业合作,先后开发出了新型果蔬黄酒、黑莓果酒等酒类产品,既提升了黄酒的质量,也增加了酒类品种。 目前,我国黄酒生产还处于比较粗放的状态,产品的科技含量较低,还没有广泛采用先进的冷杀菌技术和物理催熟加工技术。传统的黄酒一般采用热力杀菌方法,并需在陶罐中经过一年以上的陈酿后熟,才能作为产品销售。采用热力杀菌方法处理,会破坏黄酒中的热敏性风味物和营养物质,且易产生黄酒浑浊和异味等问题。据专业从事超高压食品杀菌保鲜技术研究的马永昆教授介绍,采用超高压冷杀菌技术,可有效保留黄酒中的风味和营养物质、改善黄酒风味,并可缩短黄酒的生产时间。 黄酒行业存在的一些问题,制约了黄酒的大规模生产,对黄酒质量的控制也带来了较大的难度,直接影响了黄酒生产企业的经济效益。这些问题包括:黄酒天然陈酿后熟风味物质形成的速度较慢、周期较长,过程条件不易控制,且需占用大量的容器和资金。在国内外食品生产中,超高压加工技术已得到应用和研究。采用超高压冷杀菌技术,可较好地保留食品的香气,对酒类具有一定的催陈作用,可缩短黄酒后熟时间、提高黄酒等酒类产品的质量和企业的经济效益。

banner
合作网站
中国机械网万国商业网华夏化工网百贸网天下网商中国供应商网亿商网全球五金网28商机网百度360搜索中国品牌网

免责声明:本网所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责,真伪自辨,交易前一定要慎重考虑。

本站不承担任何责任;本站有部分信息和资料来自会员发布和网络搜集,如有侵权请来电告知,本站尽快处理。

Copyright ? 2008-2019 马路交通运输网 ALL Right Reserved ????????